จังหวัดนครราชสีมา มีร้านขนมจีนมากมายแต่ละร้านก็จะมีจุดเด่นแตกต่างกันไป ขนมจีนโรยสดก็เป็นอีกจุดขายที่ถูกนำมาใช้ดึงดูดลูกค้าเข้ามาซื้อ เพราะเส้นขนมจีนที่ทำมาใหม่ๆจะนิ่มไม่แข็งเหมือนเส้นขนมจีนที่เก็บไว้นานๆ เวลาราดน้ำยาลงไปเส้นขนมจีนจะดูดซับน้ำยาได้เร็ว

ที่ร้านเชษฐขนมจีนโรยสด ตั้งอยู่ริมถนนกำแหงสงคราม ต.โพธิ์กลาง อ.เมือง จ.นครราชสีมา มีการทำเส้นขนมจีนกันแบบสดๆให้ลูกค้าเห็น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ที่ทำให้ลูกค้าไว้วางใจว่ามาที่นี่ได้กินขนมจีนใหม่ๆสดๆ แน่นอนจึงทำให้มีลูกค้ามารับประทานจำนวนมาก

นายเชษฐ์ จอบนอก อายุ 37 ปี เจ้าของร้านบอกว่าตนเองขายมา 7 ปีแล้ว ซึ่งร้านตน ถือว่าเป็นเจ้าแรกในโคราชที่ทำเส้นขนมจีนกันแบบสดๆ แล้วก็ขายหน้าร้านเลย แป้งที่นำมาใช้ทำขนมจีนปัจจุบันจะบันจะใช้แป้งสำเร็จรูป แต่จะนำมาทำให้เห็นกันแบบสดๆ ก่อนที่จะมีคนไปทำคล้ายกันอีกหลายร้าน ที่ร้านจะทำน้ำยาขนมจีน 3 อย่าง เหมือนร้านอื่นๆคือน้ำยาไก่กะทิ น้ำยาปลากะทิ และน้ำยาปลาป่าจะมีขายชุดละ 25 บาท หากเพิ่มเลือดไก่ก้อน ตีนไก่ น่องไก่ และเครื่องในไก่ ก็จะคิดเพิ่มอีก แต่ที่พิเศษกว่า คือ เส้นขนมจีนเราเป็นเส้นที่ใหม่สดเท่านั้น ทำแค่พอขายหมดแล้วหมดเลย ซึ่งเป็นจุดขายของร้านที่ทำให้มีลูกค้าขาประจำเป็นจำนวนมากมียอดขายวันละ 5 - 6 พันบาท มีกำไรเหลือวันละ 2500 ถึง 3000 บาท ถือว่าเป็นรายได้ที่ดีสามารถเลี้ยงครอบครัวได้.