เมนูทำเงินสำหรับเช้าวันนี้กัน พาไปชิมปลาร้า ปลาส้มของกินขึ้นชื่อที่จังหวัดสิงห์บุรี ทีเด็ดเคล็ดลับอยู่ที่ข้าวคั่วสดใหม่ และการใช้ข้าวเหนียวหมักปลา แทนข้าวเจ้าสุก

นางสาวพัทธนันท์ ศรีสวัสดิ์ ชาวบ้านในตำบลโพสังโฆ อำเภอค่ายบางระจัน จังหวัดสิงห์บุรี ก่อนหน้านี้เคยเป็นครูมาก่อน แต่หันมาเอาดีทางด้านการทำปลาร้าขาย

สินค้ายอดนิยม ก็คือ ปลาร้าที่เอาไปทอดรับประทาน ปลาร้าชนิดนี้จะมีวิธีการและขั้นตอนการทำต้องเน้นในเรื่องความสะอาดของการทำปลา เรื่องของความเค็มต้องพอดีไม่เค็มมากและความสดใหม่ของข้าวคั่ว

ที่นี่จะไม่ใส่สารกันบูด เมื่อหมักปลาด้วยเกลือจนได้ที่แล้ว ก็จะนำปลามาล้างด้วยน้ำหลายๆครั้งจนกว่าเนื้อปลาจะนิ่มดูสดใหม่ จึงจะนำมาเคล้ารวมกับเครื่องปรุงชนิดต่างๆและหมักทิ้งไว้จนได้ที่จึงจะนำออกมาคลุกเคล้ากับข้าวคั่วอีกครั้งก่อนบรรจุลงถุงออกจำหน่าย

สำหรับปลาที่นำมาทำก็มีหลายชนิดเช่น ปลากระดี่ ปลานิล ปลาจีน ปลาสวาย เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีปลาตะเพียน ที่นำมาทำเป็นปลาส้ม ที่มีขั้นตอนและวิธีทำที่ต่างจากที่อื่นๆ ก็คือ การนำเอาข้าวเหนียวนึ่ง มาใช้เป็นส่วนประกอบของการทำ ซึ่งในสูตรการทำปลาส้ม

แต่ก่อนนั้นจะใช้กันแต่เพียงข้าวเจ้าสุก มาเป็นส่วนประกอบในการหมักปลาส้ม แต่จากการสังเกตพบว่าใช้ข้าวเจ้าสุกมาหมักท้องปลาจะพุเปื่อยง่ายเวลาทอดเนื้อท้องปลาจะหายไป แต่เมื่อทดลองนำเอาข้าวเหนียวสุกมายัดใส่ท้องปลา และหมักทิ้งไว้เมื่อนำปลามาทอดเนื้อท้อง ก็ยังคงสะภาพอยู่เหมือนเดิม และการเปลี่ยนมาใช้ข้าวเหนียวสุกในการหมักยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาปลาได้นานขึ้น

ทั้งปลาส้มและปลาร้า ปลาร้าที่นี่จะมีกลิ่นหอม เมื่อทอดแล้วยิ่งหอมน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ส่วนปลาที่นำมาทำปลาร้านั้นก็รับซื้อจากชาวบ้านในท้องที่บ้าง รับมาจากกลุ่มแม่บ้านจากที่อื่นบ้าง และยังนำเอาชาวบ้านที่อยู่ในละแวกบ้านเดียวกันมาช่วยกันทำ เนื่องจากส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงอายุ ไม่มีงานทำเพื่อเป็นการช่วยเหลือกระจายรายได้ออกไป