นอกจากข้าวจี่ แล้วข้าวหลามร้อนๆ หอมๆก็ขายดีไม่แพ้กัน วันนี้พาไปดูที่เชียงใหม่ มีเจ้าหนึ่งเป็นสูตรลับแบบโบราณ ขายกลางหุบเขา วันนึงขายได้กว่า 500 กระบอก

ร้านนี้ คือ ร้านของ นางสุรินญา ทาอิน ชาวบ้านโป่งกุ่ม ต.ป่าเมี่ยง อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ นำไม้ไผ่มาเผาข้าวหลาม บริเวณหน้าบ้านของตนเอง ซึ่งจุดนี้ อยู่ในหุบเขาและสภาพอากาศหนาวเย็น ทำให้ข้าวหลามร้อนๆหอมแบบนี้ขายดีเป็นอย่างมาก แต่ละวันขายได้มากกว่า 500 กระบอก มี ไส้ถั่วดำ กระทิ และ สังขยา จนทำเองไม่ไหวต้องจ้างเพื่อนบ้านมาช่วยวันละ 3- 4 คน มีลูกค้าแวะมาซื้อตลอดทั้งวัน เนื่องจากบริเวณหน้าบ้านเป็นเส้นทางแหล่งท่องเที่ยว ขณะที่ข้าวหลามเป็นข้าวหลามที่เผาใหม่ทุกวัน ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาดอร่อยตามสูตรโบราณ ทำให้ขายดี

ส่วนขั้นตอนการทำ นางสุรินญา บอกว่า จะซื้อไม้ไผ่จากตลาดค้าส่งในตัวเมืองเชียงใหม่ กระบอกละ 1.50 บาท นำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจะนำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วมาผสมกับน้ำกะทิและใส่ไส้ตามที่ต้องการ แล้วกรอกใส่ในกระบอกไม้ไผ่ ความสูงประมาณ 1 ฟุต ใช้กากมะพร้าวและใบเตยปิดปากกระบอกซึ่งเป็นสูตรลับเฉพาะ จากนั้นนำไปเผาไฟนานประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ความร้อนเผากระบอกไม้ไผ่จากไม้ดิบจนไม้สุก และ นำมาปลอกผิวที่ไหม้ทิ้ง เหลือแต่ผิวไม้สีขาว นำออกขายให้กับนักท่องเที่ยว

สำหรับข้าวหลามของที่นี่จะแตกต่างกับเจ้าอื่น ๆ ที่ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวสารดิบแช่น้ำกะทิใส่ในกระบอกไม้ไผ่ค้างไว้หนึ่งคืนแล้วนำไปเผา แต่สูตรของตัวเองจะใช้ข้าวเหนียวสุก ทำให้เมื่อนำไปเผาจะทำให้มีกลิ่นหอม ของกากมะพร้าวและใบเตยและเม็ดข้าวจะหอมนุ่มจนขายดีหมดทุกวัน ทั้งที่เป็นร้านเล็ก ๆ ในหมู่บ้านกลางหุบเขา ห่างจากตัวเมืองเชียงใหม่กว่า 30 กิโลเมตร