วันนี้วันจ่าย ใครกำลังมองหาเป็ดสำหรับไหว้ ยุคนี้ไม่ค่อยมีใครทำเป็ดเองแล้ว นิยมหาแบบสำเร็จรูป หนึ่งในเมนูมาแรง และขายดี ที่จะมาแนะนำกันเช้านี้ 'เป็ดย่างอบน้ำผึ้ง'

เมนูขายดี จากร้านอาตี๋เป็ดย่าง ในอำเภอปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เป็นร้านขายเป็ดอบน้ำผึ้ง ข้าวหน้าเป็ด เป็ดพะโล้ ขาหมูตุ๋นยาจีน ไก่ต้ม มีนางสาวกาญจนา กิมใช่ย้ง เป็นเจ้าของร้าน ดำเนินกิจการมานานกว่า 7 ปี สูตรการทำเป็ดย่างได้มาญาติที่อยู่จังหวัดนครปฐม มีอาชีพทำเป็ดย่างอบน้ำผึ้งขายมานานกว่า 20 ปี มอบสูตรมาให้

จนมีลูกค้าทั้งคนในพื้นที่และอำเภอใกล้เคียงรวมถึงลูกค้าที่เดินทางจากกรุงเทพฯ หรือขึ้นมาจากภาคใต้แวะเข้ามาประทาน จนทุกวันนี้ต้องเพิ่มจำนวนเป็ดย่างมากขึ้นในแต่วันละกว่า 20 ตัว เคล็ดลับ ที่ลูกค้าติดใจเนื่องจากเป็ดย่างหนังกรอบเนื้อนุ่ม และน้ำราดเป็ดเป็นสูตรเด็ดของทางร้านมีรสชาติอร่อยลูกค้าติดใจ การอบเป็ดก็ยังใช้ถ่านไม้เป็นเชื้อเพลิงทำให้เป็ดย่างมีกลิ่นหอมจากควันไม้

นางสาวกาญจนา กล่าว ก่อนถึงวันจ่ายมียอดสั่งจองเพิ่มขึ้น รวมกัน เกือบ 400-450 ตัว จนทางร้านต้องปิดหน้าร้านเพื่อเตรียมทำให้ลูกค้าที่สั่งจองเข้าให้เสร็จก่อนถึงวันไหว้ ราคาเป็ดย่างอบน้ำผึ้งจะขายพร้อมเครื่องใน ตัวละ 500 บาท เป็ดพะโล้ ตัวละ 400 บาท และไก่ต้มตัวละ 200 บาท

สำหรับขั้นตอนการทำเป็ดย่างอบน้ำผึ้ง คุณลักษณะพิเศษทางร้านจะเลือกใช้เป็ดเชอรี คุณลักษณะพิเศษเนื้อมาก หนังหนา เวลานำมาอบหนังจะกรอบ เนื้อนุ่ม น้ำหนักตัวละประมาณ 3 - 3.5. ก.ก.

ก่อนอื่นต้องนำมาเป็ดที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วเอาไปเข้าช่องแช่แข็ง เมื่อเป็ดแข็งแล้วก็นำเป็ดออกมาวางไว้พึ่งลมเพื่อตัวเป็ดคายความเย็น จากนั้นก็นำเป็ดมาคลุกเคล้าและยัดไส้ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร น้ำผึ้ง เพื่อให้เครื่องเทศแซรกซึมเข้าไปในตัวเป็ด

จากนั้นก็นำเป็ดไปเป่าด้วยพัดลมให้หนังเป็ดแห้งอีก 8 ช.ม.ขั้นตอนสุดท้ายก็นำเป็ดเข้าเตาอบ เป็นเวลา 2 ช.ม. จนเป็ดสุกหนังกรอบออกมาสีเหลือง ที่สำคัญทางร้านยังใช้ถ่านไม้ให้ความร้อนในการอบเป็ด ถ่านไม้จะทำให้เป็ดมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติเป็นสูตรที่ทางร้านยังคงจะใช้จนถึงวันนี้