ตา-ยาย ชาวโคราช ทำเมี่ยงมดแดงขายมานานกว่า 50 ปี จนเป็นสัญลักษณ์ประจำหมู่บ้านมะค่า สูตรสำเร็จรสชาติอร่อยเก็บไว้ได้หลายวัน

นี่คือคุณตาเย็น ขาวงาม อายุ 73 ปี และ คุณยายตุ้ม ขาวงาม อายุ 69 ปี ชาวบ้านมะค่า อำเภอโนนไทย จังหวัดนครราชสีมา โดย 2 ตายาย ช่วยกันออกสอยรังมดแดงตามไร่สวนและทุ่งนา เพื่อนำมาทำเมี่ยงมดแดงขาย เลี้ยงครอบครัวมานานกว่า 50 ปี จนเป็นที่รู้จักของชาวบ้านที่ซื้อกินกันเป็นประจำ

คุณยายตุ้ม บอกว่า ปกติตาจะเป็นคนออกไปหามดแดงทุกวัน ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญของเมี่ยงมดแดง ซึ่งบางวันได้มากบ้างน้อยบ้างช่วงนี้มีแต่ไข่ขนาดเล็กไม่สามารถนำไปทำแกงผักหวาน หรือทำยำไข่มดแดงได้ คุณยายก็เลยนำมาทำเป็นเมนูเมี่ยงมดแดงขายแทน

สำหรับการทำเมี่ยงมดแดงมีเคล็ดลับที่สำคัญคือ ต้องแยกตัวมดแดงออกจากไข่นำตัวมดแดงไปคั้นน้ำเปรี้ยวออกแล้วนำไปคั่วกับเกลือให้สุก ส่วนไข่ก็ต้องนำไปต้มให้สุกก่อนที่จะนำมารวมกันและปรุงรส ใส่หอม ตะไคร้ พริก ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยเกลืออย่างเดียว โดยไม่ใสน้ำปลา ก็จะทำให้ได้รสชาติออกมาอร่อยและสามารถเก็บในตู้เย็นไว้ได้หลายวันด้วย

ยายตุ้มเริ่มทำเมี่ยงมดแดงขาย ตั้งแต่อายุ 12 ปี ทำให้เมี่ยงมดแดงยายตุ้ม เป็นสินค้าประจำหมู่บ้าน เป็นที่รู้จักไปทั้งตำบล ส่วนราคาเมี่ยงมดแดง ขายชุดละ 20 บาท มีกระถิ่นอ่อนเป็นเครื่องเคียงให้ด้วย โดยแต่ละวันคุณยายตุ้ม มีรายได้วันละ 300-500 บาท ขายอยู่ที่ใต้ต้นโพธิ์ใหญ่บ้านมะค่า อยู่ริมถนนสายโนนไทย-ขามสะแกแสง อำเภอโนนไทย จังหวัดโคราช