พาไปที่ราชบุรีกันบ้าง สำหรับคนที่อยากหาขนมท้องถิ่นแบบโบราณ รสดั้งเดิม กับร้านนี้ขนมบ้าบิ่นโบราณ ขายบนรถพ่วงข้างคู่ใจที่ปักหลักใต้หอนาฬิกาตลาดสนามหญ้าราชบุรี ในราคากล่องละ 20 บาท จนเป็นที่รู้จักและขึ้นชื่อเป็นของฝากเมื่อได้มาเที่ยวที่ราชบุรี

ใต้หอนาฬิกาเก่าแก่ของตลาดสนามหญ้าราชบุรี ริมเขื่อนรัฐประชาพัฒนาแม่น้ำแม่กลอง เขตเทศบาลเมืองราชบุรี อำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี ช่วงเวลา 08.00 น. – 15.30 น. ของทุกวัน จะเห็นรถพ่วงข้างที่ถูกดัดแปลงเป็นร้านขายขนมติดป้ายชื่อร้านว่า “ลุงชัย” ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวน้ำหอมสูตรโบราณ

เจ้าของร้าน คือ นายวิชัย กิจนาวา หรือ ลุงชัย อายุ 55 ปี เล่าให้ฟังว่า สูตรเด็ดของร้าน และเคล็ดลับ คือ เลือกและคัดมะพร้าวเนื้อดี ของลุงชัยจะใช้มะพร้าวน้ำหอมจากสวนที่อำเภอดำเนินสะดวก มีความหอมหวาน นำมาคลุกเคล้ากับแป้งข้าวเหนียว และเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลทรายแดง ทำให้ขนมบ้าบิ่นออกมารสชาติหวานไม่มากนัก เนื้อนุ่ม

ขั้นตอนการทำ นำเนื้อมะพร้าวน้ำหอมที่คลุกเคล้ากับแป้งข้าวเหนียว ติดเตาให้ได้ความร้อนที่พอดี จากนั้นก็นำถ้วยใบขนาดย่อมพอมือตักวัตถุดิบจากถังใหญ่ที่เตรียมมาและใช้ช้อนกวนให้เนื้อบ้าบิ่นเข้ากัน จากนั้นนำไปหยอดลงบนกระทะตามเนื้อปริมาณที่จำหน่าย ด้วยความร้อนและอุณหภูมิของเตาที่ไม่ใช้ไฟแรงมากนัก จะทำให้เนื้อบ้าบิ่นสุกไม่เกิดรอยไหม้ ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที จะได้เนื้อบ้าบิ่นที่พร้อมรับประทาน

ใส่กล่องไว้ 7 ชิ้นต่อ 1 กล่อง จำหน่ายเพียงกล่องละ 20 บาท แถมยังมีน้ำมะพร้าวน้ำหอมใส่ถุงแช่น้ำแข็งแบบเย็นชื่นใจจำหน่ายอีกด้วย ราคาถุงละ 10 บาท

ลุงวิชัยบอกว่า ทุกวันจะตื่นตั้งแต่ตีสี่ออกไปจ่ายตลาด เลือกซื้อและคัดมะพร้าวน้ำหอมที่ตลาด วันหนึ่งจะซื้อ 60-70 ลูกนำกลับมาขูดด้วยมือไม่ใช้เครื่อง หากใช้ขูดด้วยเครื่องจะได้เนื้อมะพร้าวออกมาไม่นุ่มเนื้อจะหยาบ ถ้าขูดด้วยมือจะได้เนื้อที่อ่อนและนุ่มไม่หยาบ จากนั้นก็มากวนผสมกับแป้งข้าวเหนียวให้ได้รสชาติ

ร้านตั้งขายอยู่ที่บริเวณริมถนนซอยขาเข้าใต้หอนาฬิกาตลาดสนามหญ้าราชบุรี ตั้งแต่เวลา 8.00 น. – ไปจนถึง 15.30 น. บางวันของหมดเร็ว บางวันถ้าเป็นหน้าเทศกาลหรือมีงานก็จะเพิ่มปริมาณขายไปจนถึง 20.00 น.

นอกจากนี้ยังมีลูกค้าขาประจำที่แวะมาอุดหนุน อีกทั้งยังมีกลุ่มนักท่องเที่ยวที่เคยซื้อไปรับประทาน และยังกลับมาซื้อทุกครั้งที่ได้มีโอกาสแวะมาเที่ยวที่จังหวัดราชบุรี ซึ่งจะมีนักท่องเที่ยวที่จังหวัดเชียงใหม่และเพชรบุรีเป็นขาประจำ จะโทรมาสั่งล่วงหน้าทุกครั้งเมื่อผ่านมาด้วย

ลุงชัยยังกล่าวถึงความภูมิใจที่ตนเองทำหน้าที่หัวหน้าครอบครัวมาตลอดกว่า 20 ปี แม้ทุกวันนี้จะขายขนมบ้าบิ่นได้กำไรไม่มากนักแต่ก็มีความภูมิใจที่สามารถส่งเสียลูกสาวให้ได้เรียนสายวิชาชีพครูในระดับปริญญาตรี แม้จะเหนื่อยแต่ก็มีความสุขใจที่ได้เห็นครอบครัวของตนเองมีความสุข

ทั้งนี้ลุงชัย ความจริงเป็นคนจังหวัดจันทบุรีเดิมเคยเป็นอดีตข้าราชการ แต่ด้วยความที่ตนเองเป็นคนชอบทำอาหาร เลยลาออกมาเปิดเป็นร้านขายอาหาร จากนั้นมีปัญหาด้านสุขภาพเลยหันมา ขายกาแฟโบราณและขนมบ้าบิ่นแทน

แรกๆ คือ การลองผิดลองถูก เนื้อมะพร้าวยังไม่หอมมากนัก เพราะเป็นมะพร้าวสีหรือมะพร้าวทึนทึก เนื้อจะออกแข็งมัน ต่อมาได้ปรับเปลี่ยนสูตรโดยใช้มะพร้าวน้ำหอมมาทดแทน ทำให้ขนมบ้าบิ่นที่ทำออกมาได้รสชาติความนุ่มและหอมหวานอร่อย จนลูกค้าติดใจ โดยเฉพาะจังหวัดราชบุรี มีอำเภอดำเนินสะดวก ที่เป็นแหล่งของมะพร้าวน้ำหอมที่ขึ้นชื่อ อีกทั้งยังมีราคาส่งที่ถูกไม่แพงมากนัก