จังหวัดกำแพงเพชร ของดีเมืองกำแพงเพชรอีกอย่าง ก็คือ ขนมข้าวตอก นิยมรับประทานเป็นของว่างพร้อมกับกาแฟ แต่จะไปหาซื้อกันไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องสั่งจองล่วงหน้าอย่างน้อย 2 วัน

พาไปดูการทำขนมข้าวตอกแบบโบราณ ของ คุณยายประภาศรี เอกปาน อายุ 82 ปี อยู่บ้านเลขที่ 64 บ้านปากคลองใต้ หมู่ที่ 3 ตำบลนครชุม อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร ฝีมือการทำขนมข้าวตอก ของคุณยายประภาศรี เป็นที่รู้จักกันดี ไม่ได้ทำขายทั่วไป อยากกินต้องสั่งล่วงหน้าเท่านั้น ขายกัน 10 ชิ้น 80 บาท หากเป็นขาจรมีโอกาสน้อยที่จะชิมความอร่อยของขนมข้าวตอก ที่เหลือจากยอดสั่งไม่กี่ชิ้น

วิธีการทำ ซับซ้อนและหลายขั้นตอนมาก ส่วนผสมหลักสำคัญอยู่สามอย่างก็คือ ข้าวเปลือกข้าวเหนียว น้ำตาลปี๊บ และน้ำกะทิ โดยนำข้าวเปลือกข้าวเหนียว ไปคั่วให้แตกเป็นข้าวตอก จากนั้นจึงเก็บแกลบออกให้หมดให้เหลือแต่ข้าวตอก แล้วนำข้าวตอกที่ได้ไปปั่นให้ละเอียดพอประมาณ จากนั้นนำข้าวตอกที่ ปั่นแล้วมาร่อนเพื่อแยกข้าวตอกออกเป็นสามส่วน คือ ข้าวตอกขนาดโต ที่จะนำไปผสมกับกะทิ ข้าวตอกขนาดกลางสำหรับโรยบนแม่พิมพ์ และข้าวตอกขนาดเล็ก ที่มีเนื้อละเอียดสุด จะนำไปโรยหน้าขนมเพื่อให้ขนมดูน่าทาน

ยังไม่หมดเพียงเท่านั้น ตอนต่อมาจะนำขนมข้าวตอกที่ทำเสร็จเเล้ว ใส่ลงในซึ้งปิดฝาได้เพื่ออบเทียนกำยานเเละทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก็จะได้ขนมข้าวตอกกลิ่นหอมรสหวานอร่อย ที่ได้มาจากภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวนครชุม และได้กลายมาเป็นของดีของเด่นที่ใครต่อใครก็ต้องลองลิ้มชิมรส ปัจจุบัน คุณยายประภาศรี เล่าให้ฟังว่า ย้อนกลับไปเมื่อ 60-70 ปี ที่แล้ว คุณยายยังจำความได้ว่า เมื่อคุณยายยังเด็กๆคุณยายได้ช่วยคุณแม่ทำขนมขาย ซึ่งขนมข้าวตอกเป็นส่วนหนึ่งของขนมในตำนานที่แม่ของคุณยายได้ทำขายในช่วงนั้น และยังมีขนมอีกหลากหลายชนิดที่คุณยายยังทำอยู่ จะทำขายเฉพาะตามประเพณี หรือมีผู้คนมาขอสั่งเท่านั้นเพราะขนมข้าวตอกต้องใช้เวลาทำถึง 2 วัน